Le fraisier Tracteur

Le fraisier Tracteur et Vache

 

La recette

Pour faire le fraisier, il vous faut faire une génoise, de la crème mousseline, des fraises, de la pâte d'amande pour le décor...

Ici, le tracteur et la vache sont en chocolat blanc (coloré pour l'occasion !!!) et l'écriture en glaçage.

Que vous commenciez par faire la génoise ou la crème mousseline n'a pas beaucoup d'importance car de toute façon, il vous faut les 2 froids de toute manière !!!

Pour la génoise

Il vous faut préparer les INGREDIENTS suivants :

* 4 oeufs
* 120 grammes de sucre
* 120 grammes de farine

Mettre votre four a préchauffer à 180°.

Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule (ou un récipient que vous pouvez passer au bain marie).

Les fouetter à la main donc au dessus d'un bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne les 40° ( enfin que ça chauffe quoi !!!)

Ensuite, hors feu... battre au fouet électrique jusqu'à refroidissement de la préparation et jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter la farine et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Beurrer et fariner le moule.

Verser le pâte dans le moule ; la préparation va gonfler à la cuisson.

Laisser cuire le temps que la génoise dore correctement (soit une petite demi-heure environ).
Laisser poser 5 minutes puis démouler et laisser refroidir.

La crème mousseline

INGREDIENTS :

* 500 litre de lait
* 4 jaunes d'oeufs
* 250 grammes de sucre
* 70 grammes de farine
* 250 grammes de beurre en pommade
* arôme de fraise

Porter à ébullition le lait et l'arôme de fraise

Pendant que le lait chauffe, dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes pour les faires blanchir.

Y incorporer la farine et bien mélanger.

Verser le lait bouillant en une seule fois sur les oeufs et mélanger bien.

Reverser le tout dans la casserole avec la moitié du beurre, et à feu doux continuer de bien mélanger jusqu'à ce que la crème prenne.

Retirer du feu.
Une fois la crème froide, rajouter l'autre moitié du beurre et bien mélanger de nouveau.

Conserver au frais jusqu'au moment de l'utilisation.

Le montage

Une fois la génoise et la crème mousseline bien froides, il faut procéder au montage.

C'est le moment de nettoyer les fraises !!!

Fendre la génoise en deux.

Mettre dans votre plat de service directement... mettre une feuille décorative si vous le souhaitez.
Poser un cadre ou un cercle à charnière (comme ici).

Poser un premier disque de génoise.

Couper vos fraises en deux et les placer contre le cadre comme sur la photo.

Mettre 1/3 de la crème mousseline.

Couper des fraises en dés et les éparpiller.

Recouvrir d'un nouveau tiers de crème mousseline.

Poser le second disque de génoise

Mettre le restant de la crème mousseline.

C'est le moment du décor.

Ici, j'ai posé une pâte d'amande sur le fraisier.
Elle est de couleur verte.
Vous pouvez la faire vous même en passant au robot couteau 150 grammes de sucre glace, 150 grammes de poudre d'amande, 1 blanc d'oeuf et du colorant alimentaire.
Vous pouvez également mettre celle du commerce toute faites !!! Le goùt n'en sera pas amoindrie !!!

J'ai fait mes décor au chocolat blanc et mes écritures en glaçage...

Mais ça, c'est une histoire de destinataire !!!!! LOL !!!

Laisser bien au frigo pendant un minimum de 3 heures.
Moi je le prépare toujours la veille au soir !!!

Retirer le cadre au momentdu service.

 

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Commentaires (2)

1. laetitia 30/03/2011

super joili ton gateau je l'ai essayer et pour une première fois je pense avoir bien réussi
merci pour les recettes elles sont claire
bisous

2. mina 03/05/2012

merci c'est magnifique

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