Le Fraisier de Papa

Le Fraisier

 

La recette

Pour faire ce gateau, il faut faire une génoise, de la crème mousseline et des Fraises.
De la pâte d'amende ou de la päte à sucre pour le décor...

INGREDIENTS POUR LA GENOISE :

* 4 oeufs
* 120 g de sucre
* 120 gramme de farine

Mélanger le sucre et les oeufs dans un cul de poule.
Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain marie. La préparation doit cahuffer et atteindre 40°.
Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à total refroidissement : la préparation doit doubler de volume.
Incorporer la farine.
Mélanger délicatement avec une spatule en silicone.
Beurrer et fariné un moule à génoise ou un moule à manqué.
Enfourner à 180°, à four déjà chaud.
Cuire jusqu'à coloration et cuisson complète. La lame d'un couteau doit ressortir complètement sèche (compter 30 minute environ...)
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

INGREDIENTS POUR LA CREME MOUSSELINE :

* 500 grammes de lait
* 4 jaunes d'oeufs
* 250 grammes de sucre
* 70 grammes de farine
* 250 grammes de beurre en pommade
* arôme de fraise

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes pour les faires blanchir.
Y incorporer la farine et bien mélanger.
Porter à ébullition le lait et l'arôme.
Verser le lait bouillant en une seule fois sur les oeufs et mélanger bien.
Reverser le tout dans la casserole et à feu doux continuer de bien mélanger jusqu'à ce que la crème prenne.
Retirer du feu et ajouter la moitié du beurre, bien mélanger
Une fois la crème froide, rajouter l'autre moitié du beurre et bien mélanger de nouveau.

Réserver jusqu'au moment de l'utilisitation.

Bonne fête Papa

 

MONTAGE DU FRAISIER

Je dirai qu'un cadre inox ou un moule à charnière est necessaire...

Poser votre cadre ou votre moule à charnière (sans le fond) dans le plat de service, penser à mettre une éventuelle tapisserie.
Fendre votre génoise en deux disques et poser un premier disque dans le cadre.
Poser des fraises coupées en deux sur tout le tour.
Mettre un tiers de crème mousseline.
Parsemer de morceaux de fraise.
Recouvrir d'un autre tiers de crème mousseline.
Poser le second disque de génoise.
Mettre le dernier tiers de crème mousseline.

Décorer de pâte d'amende ou de pâte à sucre.
Finaliser avec une déco personnelle selon l'évènement :

ICI LA FETE DES PERES

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Commentaires (1)

1. Jess (site web) 23/06/2010

Tpujours aussi fabuleux tes gâteaux Estelle!!!!!!!Bisous

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