Le bavarois choco-vanille

LE BAVAROIS CHOCOLAT ET VANILLE

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Les ingrédients

Pour un bavarois de 6 personnes

Pour le fond sablé :

* 200 grammes de spéculoos
* 2 cuillères à café de beurre

Pour le bavarois chocolat :

* 4 feuilles de gélatine
* 4 jaunes d'oeuf
* 25 cl de lait
* 25 cl de crème liquide entière
* 125 grammes de chocolat à pâtisser
* 90 grammes de sucre en poudre

Pour le bavarois vanille :

* 4 feuille de gélatine
* 3 jaunes d'oeuf
* 25 cl de lait
* 25 cl de crème liquide entière
* 75 grammes de sucre en poudre
* de l'extrait de vanille

Pour le miroir au chocolat :

* 50 gr de choco noir
* 50 gr de sucre glace
* 50 gr de crème liquide

PREPARER LA PARTIE CHOCOLAT

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Casser le chocolat en morceau et le mettre en casserole avec le lait.
Mettre le tout sur feu jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation.
Verser le lait chocolaté sur le mélange jaune-sucre et bien fouetter.
Remettre à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de fouetter.
Ajouter la gélatine (essorée) et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Une fois la crème chocolat refroidie, battre la crème liquide en chantilly.
Incorporer la chantilly délicatement au mélange de chocolat.
Laisser prendre un peu la préparation au frigo.
Commencer de préparer la partie vanille.

 

PREPARER LA PARTIE VANILLE

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Porter le lait à ébullition avec l'extrait de vanille.
Pendant que le lait chauffe, battre ensemble le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchiment de la préparation.
Verser le lait bouillant sur le mélange jaune-sucre sans cesser de fouetter.
Remettre en casserole sur feu doux et avec une cuillère en bois, tourner jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (à la façon d'une crème anglaise).
Mettre la gélatine (essorée) dans la prépartion encore chaude et bien fouetter de façon à bien faire fondre celle ci.
Laisser refroidir la préparation.
Une fois la prépartion à la vanille froide, battre la crème en chantilly.
L'incorporer délicatement à la crème vanille.
Et laisser prendre au frais.

 

PREPARER LE FOND SABLE

Passer au robot couteau les spéculoos.
Ajouter le beurre et mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir un mélange sableux.

LE MONTAGE

Mettre dans votre plat de service un cadre inox ou un moule à charnière.
Verser le mélange spéculoos-beurre et avec le dos d'une cuillère, le tasser de façon à recouvrir tout le fond.
Sorter la crème chocolat du frigo, remuer la un peu et verser la entièrement sur le fond sablé.
Etaler la conrrectement de façon bien lisse.
Vous pouvez faire toute cette partie (fond de pâte sablé + mise en place de la crème chocolat) pendant le premier refroidissement de la crème vanille (avant que vous n'ayez mélanger la chantilly).
Ainsi vous replacer le tout au frigo le temps de finir votre crème vanille...
Mais tout ceci dépend du temps dont vous disposez et de votre organisation...
Une fois votre crème vanille bien prise, sortez la du frigo, remuez la un peu et l'étaler sur la crème chocolat de façon lisse également.

Vous pouvez inverser les parfum aussi hein, si ça vous chante !!!!!

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Laisser le bavarois ainsi au frais pendant au moins une heure.

Faire votre miroir en mettant tout dans une casserole et en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Laisser refroidir votre prépa avant de la mettre sur le gâteau.

Avant de servir, retirer le cadre et décorer à votre goùt.

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Il se déguste très frais : c'est bien meilleur !!!!

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