Le bavarois à la framboise

Le bavarois à la framboise

 

La recette

Pour un bavarois de 10 personnes :

Pour la mousse :

- 500 g de framboise
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide fleurette
- 220g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le fond sablé :

- 200 grammes de Roudor
- 2 bonne cuillère à café de beurre mou

Pour le miroir (le dessus du bavarois) :

- 200 grammes de framboise
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 feuilles de gélatine

 

Faire la mousse

Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

 

Laver les framboises (ou faites comme moi pour cette fois : utiliser des framboises surgelées !!!)

Les mixer, et, si vous n'aimez pas les grains, passer le coulis au chinois.

 

Ajouter les 220 grammes de sucre et mixer à nouveau.

 

Verser ce mélange dans une casserole, mettre à feu doux.
Y
 ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.

 

 

Laisse refroidir la préparation en remuant régulièrement.

 

Une fois refroidie, mais pas prise (grâce au fait que vous la mélangiez de temps en temps), monter la crème en chantilly avec un sachet de sucre vanillé.

 

Incorporer délicatement le mélange de framboise à la crème chantilly.

 

Laisser de côté au frigo juste le temps de préparer immédiatement votre fond sablé.

 

Préparer le fond sablé

 

Mixer les biscuits Roudor jusqu'à obtenir de la poudre.

 

 

Ajouter le beurre et bien mélanger.

 

1ère étape du montage...

Mettre votre cadre inox ou votre cercle à charnière dans le plat de service.
Puis tasser avec le dos d'une cuillère votre fond sablé.
Puis verser la mousse jusqu'à "presque" en haut.
Laisser un peu de place pour le miroir...

Mettre au frais car votre mousse doit être bien prise avant de couler le miroir dessus (qui lui même doit être tiéde)
Vous pouvez donc faire de suite votre coulis car le temps qu'il tiédisse, votre mousse sera déjà prise grâce au frigidaire.

 

 

Pour faire le coulis.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mixer les framboises lavées, avec le sucre.

Si vous n'aimer pas les grains, mixer vos framboises seules, passées le coulis obtenu au chinois et remixer ensuite avec le sucre.

 Mettre en casserole sur feu doux (ou passer au micro-onde) pour chauffer la préparation.
Incorporer les feuilles de gélatine et faire dissoudre en mélangeant bien.
Laisser tiédir.

 

2ème et dernière étape du montage

Une fois votre mousse bien prise, verser le coulis tiédi dessus.
En prenant soin de bien tenir le cadre dans le plat, faite pivoter de façon à ce que le coulis soit réparti de façon égale partout.

Si vous souhaitez comme ici créér un motif dans le miroir afin de le remplir de pastille en chocolat (ou autre), il vous faut mettre un emporte pièce légèrement enfoncé dans la mousse avant même de couler votre miroir.

 

Remplir l'emporte pièce de petites pastilles en chocolat.
Une fois le miroir pris, enlever l'emporte pièce en prenant soin de passer une lame sur tout le tour.

 

Une fois le gateau bien pris, passer un lame sur tout le tour du cadre... puis démouler et décorer.
Selon votre déco, vous pouvez la faire avant le démoulage...

 

 

 

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