Le Bavarois à la fraise

Bavarois à la fraise

 

La recette

Pour un bavarois de 10 personnes :

Pour la mousse :

- 500 g de fraises
- le jus d'un citron ou de l'extrait de citron (3 ou 4 gouttes)
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide fleurette
- 220g de sucre

Pour le fond sablé :

- 200 grammes de Roudor
- 2 bonne cuillère à café de beurre mou

Pour le miroir (le dessus du bavarois) :

- 200 grammes de fraise
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 feuilles de gélatine

 

Faire la mousse

Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

 

Laver et équetter les fraises.

Les mixer avec le jus du citron.

 

Ajouter les 220 grammes de sucre et mixer à nouveau.

 

Verser ce mélange dans une casserole, mettre à feu doux.
Y
 ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.

Laisse refroidir la préparation en remuant régulièrement.

 

Une fois refroidie, mais pas prise (grâce au fait que vous la mélangiez de temps en temps), monter la crème en chantilly.

 

Incorporer délicatement la crème chantilly au mélange de fraise.

 

 

Laisser de côté au frigo juste le temps de préparer votre fond sablé.

 

Préparer le fond sablé

Mixer les biscuits Roudor jusqu'à obtenir de la poudre.

 

Ajouter le beurre et bien mélanger.

 

1ère étape du montage...

Mettre votre cadre inox ou votre cercle à charnière dans le plat de service.
Puis tasser avec le dos d'une cuillère votre fond sablé.
Puis verser la mousse jusqu'à "presque" en haut.
Laisser un peu de place pour le miroir...

Mettre au frais car votre mousse doit être bien prise avant de couler le miroir dessus (qui lui même doit être tiéde)
Vous pouvez donc faire de suite votre coulis car le temps qu'il tiédisse, votre mousse sera déjà prise grâce au frigidaire.

 

 

Pour faire le coulis.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mixer les fraises lavées et équeuttées, avec le sucre.
Mettre en casserole sur feu doux (ou passer au micro-onde) pour chauffer la préparation.
Incorporer les feuilles de gélatine et faire dissoudre en mélangeant bien.
Laisser tiédir.

 

2ème et dernière étape de montage...

Une fois votre mousse bien prise, verser le coulis tiédi dessus.
En prenant soin de bien tenir le cadre dans le plat, faite pivoter de façon à ce que le coulis soit réparti de façon égale partout.

 

Une fois le gateau bien pris, passer un lame sur tout le tour du cadre... puis démouler et décorer.
Selon votre déco, vous pouvez la faire avant le démoulage...

Ici, j'ai préparer des coeurs décorés avec du papier transfert.
Je les ai découpé grâce à un emporte pièce préalablement trempé dans l'eau chaude.

 

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Commentaires (1)

1. nana 11/04/2011

il est genial ton bavarois en plus j adore sa !!!!! c est leger et tres bon!!!!! hum!!!!

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