Le Dynamite !!! Caramel et Chocolat !!!

Perso, je l'aurai plutôt appelé "La bombe atomique" tellement il est bon ce gateau !!!!
Je l'ai trouvé sur le site de Pralinette.

Les ingrédients (en global) :

- 2 œufs
- 250g de Ricotta
- 20g de Maïzena
- 20g de sucre glace
- 300g de sucre
- 500 ml de crème liquide
- 40g de beurre
- 1 pincée de sel
- 145g de chocolat noir
- 50g de lait
- 1 feuille de gélatine
- pralin

Pour faire le fondant au Caramel :

1) Mettre 200g de sucre avec 2 CS d’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambrée
2) Faire bouillir 200 ml de crème
3) Verser la crème sur le caramel et bien remuer (verser lentement car vous pourriez être surpris de la réaction !!!!)
4) Refaire chauffer en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement
5) Ajouter hors du feu la pincée de sel et 20g de beurre en mélangeant bien
6) A part, fouetter les œufs avec le sucre glace et la maïzéna
7) Ajouter la Ricotta, mélanger puis la sauce caramel... et mélanger encore
8) Verser dans un moule à manqué et faire cuire 45 minutes à 180° (préchauffé)
9) Laisser complètement refroidir avant de démouler sur un plat (de service)

 


Pour faire la mousse au chocolat :

1) Battre en chantilly 200 ml de crème liquide bien froide et réserver au frais
2) Faire tremper la feuille gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir
3) Faire chauffer le lait et 130 grammes de chocolat noir en casserole. Stopper dés que le chocolat est fondu et ajouter la gélatine essorée, puis bien mélanger
4) Laisser refroidir puis incorporer délicatement la crème chantilly à la spatule
5) Disposer un cercle à pâtisser ou une large bande de carton autour du fondant au caramel
6) Etaler la mousse au chocolat sur le fondant au caramel et mettre au frigo deux heures


Pour faire le glaçage caramel chocolaté :

1) mettre 100g de sucre avec 1 CS d’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambrée
2) faire bouillir 100 ml de crème, la verser sur le caramel (attention aux projections) et bien remuer
4) refaire cuire en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement
5) ajouter hors du feu 10g de beurre et 15g de chocolat noir coupé en petits morceaux, et bien mélanger
6) laisser refroidir puis verser sur la mousse au chocolat
7) parsemer de pralin puis laisser une nuit au frais

 

Le résultat est vraiment TOPISSIME !!!!!!




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Commentaires (1)

1. pralinette 20/12/2011

Coucou!
Je viens de voir que tu avais gentiment fait un clin d'œil vers mon blog pour cette recette et je te remercie :)
J'ai été voir un peu du côté de tes réalisations et je suis super fan de tes gâteaux, surtout le dragon et le lapin, bravo quelle imagination! Je ne manquerais pas de m'en inspirer pour des anniversaires...
A bientôt :)

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