La 3 Chocolats

Le 3 chocolats

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Pour 6/8 personnes.
Cette recette a été piochée à droite et à gauche puis adaptée à mes goûts… donc difficile de donner les sources LOL 

Les ingrédients : 

Pour le biscuits : 

  • 2 œufs
  • 50 grammes de sucre + 10 grammes
  • 15 grammes de farine
  • 20 grammes de cacao amer 

Pour le croquant : 

  • 200 grammes de pralinoise
  • 40 grammes de pralin
  • 8 petits paquets de Gavottes (crêpes dentelles) 

Pour les mousses :

 

  • 3 x 25 cl de crème liquide entière
  • 100 grammes de chocolat noir
  • 100 grammes de chocolat au lait
  • 100 grammes de chocolat blanc
  • 3 feuilles de gélatine 

Décor :

 

  • un peu de cacao amer pour le saupoudrage 

Commençons par le biscuit.
Dans un saladier, mettre un œuf + un jaune. Le mélanger au fouet à main avec 50 grammes sucre sur un bain marie et le monter jusqu’à 40°.
Arriver à 40°, retirer du bain marie et passer au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
A part, mélanger la farine et le cacao et l’ajouter au premier mélange.
Battre le blanc en neige qui reste avec 10 grammes de sucre et l’incorporer au mélange.
Mettre la prépa sur une plaque recouverte de papier cuisson et le passer 12 minutes au four préchauffé à 180°.
Une fois cuit, retourner le gâteau sur un plateau, retirer le papier cuisson, et le tailler de façon à ce qu’il tapisse le fond de votre cercle à pâtisserie.
Laisser froidir. 

Passons au croustillant.
Faire fondre la pralinoise. Une fois fondue, y ajouter le pralin en poudre et bien mélanger.
Ecraser au rouleau à pâtisserie les crêpes dentelles et les incorporer au mélange fondu.
Verser le tout sur le gâteau et laisser refroidir au frigo. 

Ensuite, les mousses.

Mettre 1 feuille de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Mettre en casserole 5 cl de crème liquide entière avec le chocolat noir et faire fondre le tout.
Y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Battre les 20 cl de crème restante en chantilly.
Incorporer délicatement le mélange de chocolat noir dans la chantilly.
Verser le tout dans le cercle, sur le croustillant.
Laisser prendre 1 heure au frigo. 

Faire de même pour le chocolat blanc… et ensuite le chocolat au lait.

 

Avant le service, saupoudrer de cacao amer.
 img-8473.jpg 

Poser un éventuel décor.

 

Et régalez-vous maintenant !!!!!!!

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