CREME MOUSSELINE

INGREDIENTS :

* 500 litre de lait
* 4 jaunes d'oeufs
* 250 grammes de sucre
* 70 grammes de farine
* 250 grammes de beurre en pommade
* éventuel arôme (vanille, fraise,...)

Porter à ébullition le lait (et éventuellement l'arôme).

Pendant que le lait chauffe, dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes pour les faires blanchir.

Y incorporer la farine et bien mélanger.

Verser le lait bouillant en une seule fois sur les oeufs et mélanger bien.

Reverser le tout dans la casserole avec la moitié du beurre, et à feu doux continuer de bien mélanger jusqu'à ce que la crème prenne.

Une fois la crème froide, rajouter l'autre moitié du beurre et bien mélanger de nouveau.

Réserver au frais jusqu'au moment de l'utilisitation.

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